Nüfus artışı ve teknolojik gelişmeler soğuk zincir lojistiğinin önem kazanmasında oldukça büyük etki sağlamaktadır. Özellikle gıda ve ilaç sektörünün ihtiyaç duyduğu soğuk zincir tedariğinin ısı kontrolüne uygun taşımacılığını gerektirir. Donmuş ve hazır yiyeceklere olan ihtiyacın global çapta artış göstermesi aynı zamanda pandemi ile mücadele için üretilen aşıların nasıl nakledildiği bu süreçte Soğuk Zincir Lojistiği Nedir sorularını gündeme getirmiştir.
Bu yazımızda Soğuk zincir lojistiği konusunu sizlerle yakından inceleyeceğiz aşağıdaki başlıklar hakkında bilgiler vereceğiz.
- Soğuk zincir lojistiği nedir?
- Soğuk Zincir Nedir?
- Soğuk Zincir Taşıma Dereceleri Nedir?
- En Kritik Kontrol Aşamaları Nelerdir?
- Soğuk Zincir Lojistiğinde Gıda Güvenliğinin Önemi
- Soğuk Zincirin Korunmasında Alınması Gereken Önlemler Nelerdir?
Soğuk Zincir Nedir?
Hızlı bozulabilen gıdaların ve ilaçların özelliklerini kaybetmeden muhafaza edilmesini ve taşıma işleminin belirli standartlara göre uygulanmasıdır. Soğuk ve dondurulmuş gıda maddelerinin üretiminden tüketimine kadar her aşamada kendi özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunlu olan muhafaza, taşıma ve bunun gibi işlemlerin tamamını ifade eder.
Soğuk zincirde fiziksel ya da kimyasal bozulma olması raf ömrünü azaltır.Bu nedenle soğuk zincir taşımacılığının her adımda sıkı kontrol yapılması önemlidir.
Soğuk Zincir Taşıma Dereceleri Nedir?
Bozulabilir kargo olarak kabul edilen ürünler soğuk zincir taşımacılığı ile nakliye edilir. Taşınan ürünlerin türüne göre farklı taşıma dereceleri kullanılır.
Donuk ( -18 / -25)
Soğuk (+2 /+8)
Serin (+8 / +15)
Genel (+15 / +25)
Dondurulmuş gıdalar, üretim tesisinde en uygun koşullarda soğutulduktan sonra depolanır. Frigorifik, soğutma üniteleri ürün özelliklerine uygun araçlarla depolardan teslim alınan dondurulmuş gıda ürünleri, ara depo veya bayi depolarına iletilir. Bu depolarda doldurulmuş gıda ürünlerinin özelliklerine uygun şekilde inşa edilir. Soğuk zincirde oluşacak kırılma mikrobiyolojik fiziksel veya kimyasal bozulmalara neden olabilir. Ürünün raf ömrünü azaltabilir. Bu sebepten soğuk zincir her adımı büyük titizlik ile kontrol edilmesi gerekir.
En Kritik Kontrol Aşamaları Nelerdir?
- Üretimden nakliye aracına yükleme aşaması
- Nakliye aracından depoya boşaltılması
- Depodan nakliye aracına yüklenmesi
- Nakliye aracından işletmeye yüklenmesi
- işletmeden tüketiciye aktarma
Soğuk Zincir Lojistiğinde Gıda Güvenliğinin Önemi
Gıda güvenliği, gıdaların tarladan tüketime kadar geçirdiği işleme, hazırlama, depolama ve tedarik aşamalarında gıda bozulmasından kaynaklı hastalıklara neden olabilecek biyolojik ve kimyasal mikrobiyolojik etkenleri önleyecek sistemdir. Gıda güvenliği kavramı soğuk zincirin gerekliliğini ortaya koymaktadır. Dolayısıyla gıda maddelerin üretiminde hijyen kurallarına uyulması ve tedarik zinciri sırasında gıdaların bozulmadan tüketiciye ulaşması kritik bir konudur.
Soğuk ortamda korunması gereken gıda ürünlerinin, üretimden başlayarak sevkiyat, depolama ve sergileme gibi tüketime kadar ki tüm aşamaları Gıda Güvenliği kriterlerine uygun ve özelliklerini koruyabilmesi için uygulanması zorunludur. Amaç, tüketime sunulan gıda ürünlerinin tüketici için risk oluşturmamasıdır.
Soğuk zincir, soğuk ortamlarda korunması gereken gıda maddeleri için yasal bir zorunluluktur.
Soğuk Zincirin Korunmasında Alınması Gereken Önlemler Nelerdir?
1- Tazeliğin korunması ve Soğuk Zincirin kırılmaması için ısı koruyucu çantalardan ya da termal poşetlerde kullanılmalıdır.
2- Her zaman soğutucunun dolum çizgisi altında kalan ürünler satın alınmalı, soğutuculardaki sıcaklık göstergeleri kontrol edilmelidir.
3- Mikroorganizmalar sıcaklık etkisiyle hızla geliştiği için gıda alışverişlerinde et, tavuk, balık gibi taze gıda ve donmuş gıdalar alışverişin en sonuna bırakılmalıdır.
Günümüzde tüketicilerin güvenilir gıdaya ulaşma isteğinde artış yaşanmaktadır. Bu sebepten büyük ölçekli marketlerden küçük ölçekli marketlere kadar olan dağıtım kanallarında soğuk zincirin önemi artmaktadır. İhtiyacınıza en uygun Frigorifik, soğutma üniteleri kurulumunu ve projelendirme hizmetini sizlere sağlıyoruz. Ürünlerimiz hakkında daha detaylı bilgi için bizleri arayabilirsiniz.